玻璃屋:A disappointment

據說有名到爆表,數月前預訂都未必訂得到的名餐廳︰玻璃屋無菜單餐廳

網路上一片好評,大家google一下就知道了。不過呢,如標題所說,就我個人的感覺來說,這間餐廳是令人失望的。

如餐廳名所言,這間餐廳沒有菜單,反正就是你付錢,號稱在各大比賽得很多獎的前某大飯店主廚就會弄出他的招牌料理(雖然滿好奇未滿30就可以當大飯店主廚@_@)。也就是所謂的創意料理的風格。

然後是吃合菜的,份量很多很豐盛,不過呢也跟其他吃合菜的餐廳一樣吵死人。想想其實它建築物的外觀看起來很典雅,結果裡頭像海霸王一樣,有種很強的違和感。

而每道菜的擺盤方式也真的滿漂亮的,就外觀來看很有精緻感,不愧是得過獎的作品。

但問題來了,我們吃東西重的並不是它擺的好不好看而是好不好吃。而這正是我覺得最可惜的地方。

比方說以它們的一道好像是干貝飯的好了(為何會說好像,看完就知道)。啊一個干貝飯重點不就是用的料新不新鮮嗎?不,它這不是一般的料理,它是創意料理呢。所以除了米(壽司米吧)、貝柱、蔬菜等等之外,上頭還灑了肉鬆……

可以想像把干貝跟肉鬆擺在一起會發生什麼事嗎?

沒錯!整碗飯都是肉鬆的味道,疑似干貝的東西根本味道被蓋掉,吃不出來!

再打個比方。前菜有道是把某種絲瓜冷盤上面灑炸吻仔魚。

又是個味道重配上味道淡的合體,當然也都只剩吻仔魚的鹹味,瓜的味道又被蓋光光。

我覺得這間餐廳的料理的問題就在這裡啊。

創意料理不是只把某種菜拿去配某種菜,別人沒做過,吃起來味道也不會鳥掉就是成功啊。總要考慮一下搭配感吧?拿海鮮去配肉鬆,這當然怎麼吃都剩肉鬆味,清淡到用蒸的絲瓜上面擺本來味道就是鹹的吻仔魚,當然味道也整個蓋掉了。

講個極端點的例子,如果在魚子醬上頭鋪一層豆腐乳,吃起來會變什麼樣子,這大概就是我想講的意思吧-_-

滿可惜的,我覺得在fusion上頭沒有做好,而且幾乎都是重口味,比方說超辣螃蟹,如果要弄那麼辣的話那這螃蟹是新鮮不新鮮是有差嗎?又吃不出來。還有一道牛奶火鍋,一開始是不錯吃啦,可是隨著水份蒸發,而服務生又都一直加牛奶而不是加水,結果就是整鍋越來越鹹,加到第二次時那個湯實在鹹到不行。

可能是我比較計較這種事吧,反正,我覺得它的料理其實並不如那些食記上說的那麼好,改善空間很大。或許應該從頭想想這個創意料理是不是清一色的把兩樣東西混起來然後味道不衝突就可以(如果味道一重一淡的話當然不會衝突啊,只是淡的吃不出來而已)。

在〈玻璃屋:A disappointment〉中有 4 則留言

  1. 這樣說來,食養山房(食養文化):(不過搬到汐止後我就沒去過了,五指山那耶,遠死了!)
    http://www.wretch.cc/blog/nerdkid/8017497

    大山無價(原食養文化的原根據地):http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ouz8_yiaHQBzPYteiwE-/article?mid=25596&sc=1

    陽明山松園(原食養文化的第二根據地):http://tw.myblog.yahoo.com/aprilbear-aprilbear/article?mid=11438

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